Lista de ingredientes:
Higaditos
Mollejas
Alas y caparazon del pollo
1 Hueso de ternera
250 grs. de carne de cerdo con un poco de tocino picado
250 grs. de carne de ternera picada
1 Puerro
1 Zanahoria
1 Nabo
3/4 de una barra de pan mojado
Ralladura de limon
Nuez Moscada
2 Huevos
Perejil Picado
Sal
Azafran en rama
Trocitos de pan frito
Elaboracion:
Se ponen a hervir los higaditos, las mollejas, el hueso de ternera, la verdura lavada, pelada y troceada, las alas y el caparazon de pollo. Se sazona y cuando empiece a hervir se le quita la espuma y se le añaden unas hebras de azafran.
En un cuenco aparte, se mezclan los dos tipos de carne picada, el pan remojado bien escurrido, la ralladura de limon, una pizca de nuez moscada, los 2 huevos y un pellizco de sal y perejil picado. Se amasa todo muy bien y se van haciendo unas bolas un poco mas grandes que una albondiga. Despues se reservan.
Cuando tengamos el consome bien cocido, se cuela el caldo y se pone de nuevo al fuego. Cuando hierva le le añaden "les torongetes" (albondigas) hasta que esten cocidas.
Picaremos los higaditos, las mollejas y algo de pollo para servirlo con el pan frito, "les torongetes" y el caldo.