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Lenguado con chipirones y en tinta
Categoria:PESCADOS & Vista: 887 Veces •

Sofisticada receta a base de lenguado al que se le da una forma de corono y con una salsa en tinta de calamar al que se le añadira un guiso de chipirones. Perfecto para las ocasiones mas especiales.

Lista de ingredientes: 

1 Lenguado de 600 g limpio y en filetes
400 g chipirones pequeños
2 bolsitas de tinta de calamar
1 vaso de vino blanco
2 chalotas
2 cucharadas de tomate frito
1 diente de Ajo
5 cucharadas aceite y 50 g de Mantequilla
1 hoja de Laurel y Pimienta blanca, sal
Patatas para hornear
granos de pimienta rosa para adornar

Elaboracion: 

Limpiar los chipirones por dentro y por fuera, y cortar en discos finos: secarlos muy bien y echarlos en una cazuela. Pelar y picar las chalotas y el ajo y ponerlos junto a los chipirones con aceite a rehogar. Añadir el tomate frito y la hoja de laurel. Salar ligeramente y dejar guisar, tapando la cazuela, hasta que esten tiernos los chipirones, al menos durante una hora. Diluir la tinta en el vino y añadir al guiso de chipirones pasados 15 minutos. Lavar y secar los filetes de lenguado, comprobando que no tengan piel ni espinas. Salpimentar el lenguado por ambos lados y reservar. Engrasar bien con mantequilla unos aros o moldes redondos de 8-10 cm y colocarlos sobre una fuente de horno sobre papel encerado. Poner los filetes de lenguado alrededor del molde, dandole forma de corona y meter en la nevera hasta su uso (poner una patata u otro molde para que no pierda su forma). Encender el horno a 200º C y asar os moldes de lenguado durante cinco minutos hasta que se haga el pescado, este paso se hara justo antes de servir el plato, para que le pescado no se deshaga. Coger la corona con una espatula y colocarla sobre el plato, levantando el aro con cuidado. Retirar la patata y rellenar el hueco con los chipirones bien calientes y adornar alrededor con salsa de tinta en hilos y los granos de pimienta rosa.

Notas

Raciones:
4
Tiempo:
1 H 2O M
Dificultad:
Alta
Calorias:
Medio