Lista de ingredientes:
1Dorada de 1,200 Kg.
Miga de pan del dia anterior
1 Diente de ajo
1 Cucharada de zumo de limon
1 Cebolla pequeña
Vino blanco
Una pizca de tomillo
Sal y pimienta
1 Hoja de laurel
1 Pizca de nuez moscada rallada
Aceite oliva virgen 2 dl.
3 Yemas de huevo duro
10 Filetes de anchoa
Elaboracion:
Limpie bien la dorada, retirando las escamas, eliminando las aletas, lavandola y secandola.
En una fuente honda, vierta el vino y dos cucharadas de aceite, añadiendo el diente de ajo picado junto con la cebolla, el tomillo, el laurel (picado), la nuez moscada, la sal y la pimienta; y remuevalo todo.
Encima se colocara la dorada, ahora cubralo con un plastico transparente de cocina, dejandolo reposar durante 2 horas aproximadamente. Se le dara vuelta una sola vez a la dorada.
Mientras, remoje el vinagre y la miga de pan en un bol.
Ahora coja las yemas de huevo, la miga de pan escurrida, las anchoas troceadas, el otro diente de ajo cortado en filetes y la cucharada de zumo de limon, metalo en la batidora y consiga una mezcla homogenea. En este momento eche el aceite, poco a poco. Esta salsa que acaba de hacer se echara en una salsera y se reserva para el final.
Escurra la dorada de la salsa donde la tenia sumergida, echele pimienta al gusto y asela por ambos lados en una parrilla a fuego fuerte.
Se servira la dorada en la mesa con la salsa que se ha reservado anteriormente.