Lista de ingredientes:
- 1 bogavante partido en dos mitades
- 750 g de langostinos
- 130 ml de aceite de oliva
- 1 cucharada de sal
- 650 g de calamar fresco, limpio y troceado
- 1 pimiento rojo y uno verde medianos, sin semillas y troceados
- 7 dientes de ajo finamente picados
- 2/3 cucharadita de pimentón dulce
- 1 g de azafrán
- ½ cucharada de carne de pimiento choricero
- 2 tomates rallados
- 500 g de arroz bomba
- 2 litros de caldo de pescado
Para el caldo de pescado
- Las cabezas y las cáscaras de los langostinos
- 65 ml de aceite de oliva
- 1 cebolla troceada
- 1 zanahoria pelada y troceada
- 1 puerro troceado
- 1 hoja de laurel
- 1 cabeza de ajos, con los dientes pelados y enteros
- Pimienta negra recién molida
- 1 cucharada de concentrado de tomate
- 1 chorreón de coñac
- 130 ml de aceite de oliva
Elaboracion:
a) Caldo
Elaboramos en primer lugar el caldo: Pela los langostinos y quítales las cabezas.
Calienta el aceite en una olla grande y añade las cáscaras y cabezas de langostinos. Dora cinco minutos, removiendo y aplastando las cabezas con la cuchara o espátula.
Añade la cebolla, la zanahoria, el puerro, el ajo, el laurel y la pimienta. Cocina unos diez minutos, removiendo de vez en cuando, para que se doren.
Añade el tomate concentrado y cocina 1 minuto antes de añadir el coñac y el vino blanco. Deja hervir un par de minutos para que se evapore el alcohol.
Aplasta bien todas las cabezas con la cuchara, o incluso con la mano de un mortero, para que salgan bien los jugos de las cabezas, y añade a continuación 2,6 l de agua caliente. Cuando empiece a hervir, dejar cocer a fuego lento unos 40 minutos, tras lo cual colar bien.
b) Sofrito
Calienta el aceite en una olla amplia y grande, y agrega la sal y el calamar. Cuando el calamar suelte el líquido y éste se evapore, baja un poco el fuego. Verás que empieza a pegarse en el fondo de la olla. No dejes de remover, y cuando empiece a “saltar”, añade los pimientos y remueve 5 minutos a fuego vivo.
Mientras, tuesta el azafrán para extraerle todo el aroma: envuelve las hebras en papel de aluminio, formando un paquete como si fuera un sobre, y ponlo unos segundos sobre una sartén caliente, dando la vuelta enseguida para que no se queme.
A continuación, baja el fuego al 6 y añade el ajo, removiendo sin parar. En cuanto veas que empieza a dorarse, añade el pimentón, el azafrán tostado, el pimiento choricero y el tomate, y cocina 2-3 minutos, hasta que los tomates se reduzcan un poco.
c) Arroz
Echar el arroz en la cazuela y removerlo durante un minuto, para que todos los granos queden bien impregnados en el sofrito.
A continuación, añadir el caldo colado y caliente, remover, probar de sal, y colocar las dos mitades del bogavante, con el caparazón hacia arriba. Cocinar a fuego fuerte 14 minutos (al 7,5 u 8, pero no a fuego máximo), removiendo muy suavemente cada 5 minutos para que no se queme en el fondo de la olla. De todas formas, vigila que el caldo no se evapore demasiado rápido. En ese caso, baja el fuego al 6.
Añade los langostinos pelados y remueve nuevamente. Prueba y rectifica de sazón. Tras tres minutos, estará listo.
Retira el bogavante y trocéalo (separa las dos pinzas, las dos medias cabezas, y corta la cola en cuatro trozos). Sirve el arroz en cuatro platos hondos, colocando dos piezas de bogavante en cada uno… y a disfrutar!