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Erizos de mar gratinados

Categoria:MARISCOS Y MOLUSCOS Vista: 926 Veces •

Los erizos de mar, antaño era uno de los mariscos mas consumidos del cantabrico, actualmente sigue muy arraigado en Asturias, a los que se conoce como Oricios.

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Lista de ingredientes: 

75 erizos de mar (Oricios)
500 ccs de nata liquida
3 chalotas
200 ccs de cava o Champange
200 ccs de brandy
3 cucharadas de mantequilla
1 pizca de pimienta de cayena
1 pizca de sal

Elaboracion: 

Con mucho cuidado de no pincharse se abren los erizos con unas tijeras adecuadas y se saca con delicadeza las valvas de su interior con ayuda de una cucharilla. Reservar un tercio de los erizos vacios, los mas bonitos, para rellenarlos. Pochar las cebollas, cortadas muy finamente, en un cazo con la mantequilla. Una vez cocidas, añadir las valvas de los erizos y el cava. Cocer unos minutos y agregar la nata liquida, y añadir un poquito de sal y de cayena. Poner a fuego lento unos 5 minutos mas y pasar a continuacion, por un colador fino. Poner los erizos vacios reservados en una placa de horno, con las conchas previamente lavadas. Flamear con el brandy y calentar dos minutos al horno. Cuando las conchas esten calientes, rellenar con la crema de erizos y gratinar dos minutos en el grill y servir muy calientes.

Notas

Raciones:
6/8
Tiempo:
45 M
Dificultad:
Baja
Calorias:
Medio
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