Farmacias de guardia de la provincia de Alicante.
Los tomates —pelados y limpios de semillas—, se trocean en cuadrados pequeños y se reservan. La cebolla, un diente de ajo y una rama de perejil se pican muy menudos y se reservan también. El bonito —del que hay que escoger la parte central— se lava, se le quita la piel y las espinas, se corta en trozos regulares y luego se sazona con sal y ajo.
En una cazuela de barro se echa un poco de aceite, se agrega la mitad de la cebolla y del tomate, encima se coloca el bonito, y se cubre con la otra mitad de la cebolla y el tomate. El pimiento se corta en tiras, se pone encima de la cebolla y se riega todo con un poco de aceite. La cazuela se tapa y se pone a cocer lentamente durante 45 minutos. En ese momento se destapa el recipiente y se introduce en el horno durante unos minutos con el fin de reducir la salsa.
El bonito encebollado se sirve muy caliente en la misma cazuela en que se preparó.