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Pixin con bugre

Categoria:PESCADOS Vista: 1134 Veces •

Al pixin se le conoce al rape en Asturias, con esta receta podras elaborarlo junto con un bugre.

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Lista de ingredientes: 

1 kg. de pix?n cortado en ocho tacos
1 bugre de unos 700 gr
1/2 dl. de aceite de oliva virgen
2 chalotas picadas finas
2 tomates maduros
1/2 chupito de oloroso dulce
2 gr. de agar-agar
1 dl. de fumet hecho con la cabeza del pixin (rape) y los huesos

Elaboracion: 

En una cazuela de barro ponemos el aceite y la chalota, pochamos hasta que este blando pero sin dorar. Añadimos el tomate que previamente habremos pelado y picado muy fino, salamos los tacos de pixin y los pasamos por un poco de harina (solo por una parte). Añadimos el oloroso, el fumet, el agar-agar y el bugre troceado, tapamos y cocemos 15 minutos a fuego lento. Podemos acompañar con unas patatas cocidas, espolvorearemos con cebollino picado y servimos.

Notas

Raciones:
4
Tiempo:
35 M
Dificultad:
Baja
Calorias:
Bajo/Medio
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