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Salmonetes crujientes en un jugo de ostras

Categoria:PESCADOS Vista: 1164 Veces •

Los salmonetes son un exquisito manjar de nuestros mares, son muy representativos en las costas de Almeria, Cataluna y Levante

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Lista de ingredientes: 

4 salmonetes en 8 filetes, sin espinas
8 erizos de mar
4 cucharadas de pur? de patatas
8 ostras grandes
Una cucharada de pur? de aceitunas negras
Algas crismar?n
Raiz de hinojo
Vino blanco seco del Penad?s

Elaboracion: 

Abrir las ostras, dar una ebullici?n al jugo de ostras, vino blanco, escalotinas y brunoise de hinojo precocinado. Dorar los salmonetes piel abajo en una sart?n antiadherente. Montar el pur? de patatas l?quido con aceite de oliva y con los erizos de mar. Rellenar las c?scaras de los erizos y el h?gado de los salmonetes por encima. Calentar las ostras sin hervir el jugo preparado, a?adiendo mantequilla, unas gotas de lim?n y pimienta, removiendo la cazuela con las algas hasta que est? ligado. Echar la salsa en el fondo del plato junto con las ostras, encima de los filetes de salmonetes con unas rallas de pur? olivada. Encima decorar con crujientes de azafr?n. Servir los erizos aparte.

Notas

Raciones:
4
Tiempo:
Dificultad:
Media
Calorias:
Medio
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