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Morteruelo conquense

Categoria:CARNES Vista: 1516 Veces •

Receta tpica de Cuenca, en que se prepara el tipico Morteruelo Conquense, que se elaborara a base de liebre, perdiz, gallina, jamon, higado y panceta.

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Lista de ingredientes: 

Liebre o conejo de campo
1 perdiz
gallina
jamOn serrano
? hIgado de cerdo
panceta
300 gramos pan rallado
150 cc. aceite oliva
Pimienta
Pimenton
Sal, al gusto
Alcaravea
Clavo molido y canela al gusto.

Elaboracion: 

Poner a cocer todas las carnes (bien peladas y limpias) durante 3 horas. Una vez cocidas sacar y limpiar bien de huesos y piel (las aves) y cortar fino a cuchillo, reservar el caldo de coccion. En una sarten grande pondremos el aceite y cuando este caliente añadiremos el pimentn, dejar freir como 5 segundos y añadirle el caldo de coccin, las especies y la sal. Cuando empiece a hervir le pondremos el pan rallado, dejandolo cocer durante 5 minutos y se le añaden las carnes picadas y se deja cocer durante 20 minutos a fuego lento, moviendolo de vez en cuando para que no se pegue, ponerlo a punto de sal y servir en cazuelitas de barro. Debe tomarse muy caliente, bien con tenedor, bien mojando pan de pueblo, bien untando en el pan mediante un cuchillo. Vino tinto manchego. Se trata de un pate grosero pero exquisito (si esta bien hecho).

Notas

Raciones:
10
Tiempo:
3 H 30 M
Dificultad:
Baja/Media
Calorias:
Medio/Alto
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