Lista de ingredientes:
- 500 gr de carne picada de cerdo y ternera –
- 400 gr de pollo, he usado contramuslo deshuesado –
- 100 gr de jamón troceado –
- 100 gr de bacón –
- Una trufa –
- 60 piezas aproximadas de pistachos –
- 3 huevos tamaño L
- 3 Cucharadas de brandy o vino oloroso –
- Una cucharadita de sal –
- La punta de una cucharadita de pimienta molida blanca –
- Media cucharadita de orégano
- PARA LA SALSA: –
- Una cebolleta –
- Una zanahoria –
- 2dientes de ajo
- 50 ml de brandy o vino oloroso
- 300 ml de caldo de pollo casero o una pastilla de caldo mas agua
Elaboracion:
Vamos a picar una trufa muy pequeñitos los trozos. El pollo lo troceamos también pequeño.
El jamón o bien lo troceamos o lo compramos troceado. El bacon lo troceamos
En un recipiente echamos la carne picada, el pollo troceado, el jamón, el Bacon y los pistachos pelados.
Batimos los tres huevos y añadimos la sal, la pimienta, la trufa troceada y el brandy. Mezclamos.
Vertemos la mezcla en el recipiente donde tenemos la carne. Mezclamos todo hasta que todos los ingredientes estén unidos y bien repartido.
Colocamos un trozo de film transparente en la mesa y echamos la mitad de la carne.
Enrollamos formando un rollo, y cerramos como un caramelo.
Vamos a arrastrar el caramelo para sellar y compactar bien la carne. Si ves que se abre el film transparente colocamos otro y seguimos enrollando.
Ahora cortamos otro trozo de film transparente y lo añadimos pero cerrando por los extremos donde cerramos el paquetito como caramelo.
Volvemos a cortar otro trozo y volvemos a envolver. Así hasta 6 trozos, para impedir que nos entre agua a la hora de cocer la carne.
Colocamos una cacerola con agua al fuego. Añadimos los dos rollos o uno que hayamos hecho con la carne.
Tienen que quedar completamente sumergido en el agua y para ello, vamos a poner encima una olla o plato que haga el trabajo de empujar hacia el agua, de sumergirlo.
El agua debe estar muy caliente pero no en hervor. Por eso debemos poner un fuego medio bajo.
Cuando el agua este rompiendo en hervor bajamos al numero 5 o 4 de nuestra placa de inducción, vitrocerámica o fuego medio bajo.
Ahí tendremos la carne unos 25 minutos.
Pasado el tiempo vamos a sacar la carne y quitamos el film transparente con cuidado.
Vamos a sellar la carne en una sarten engrasada con un poco de aceite. Sellamos por todos los lados a un fuego fuerte. No hay que cocinar solo sellar y dorar al gusto.
O comemos la carne directamente cortando en medallones o les recomiendo primero que la dejéis enfriar completamente antes de comer.
La guardamos en la nevera, en el refrigerador, en la parte que no congela unas 8 a 10 horas. De un día para otro mucho mejor.
La salsa que os voy a sugerir es muy sencilla pero muy intensa en sabor.
En una sarten echamos un poco de aceite de oliva hasta cubrir el fondo.
Doramos la cebolleta troceada junto con los dientes de ajo laminados. Y la zanahoria troceada.
Añadimos un poco de sal y pochamos la verdura.
Una vez la tenemos vertemos el vino y llevamos a ebullición para que pierda el alcohol y reduzca.
Luego una vez evaporado el alcohol, añadimos el caldo de carne o de pollo. Dejamos a fuego medio unos 10 minutos.
Pasado los 10 minutos vamos a triturar todo y volveremos a verter la salsa en la sarten o cazo.
Calentamos un par de minutos al fuego una vez rompe en hervor y lo bajamos a fuego medio, removiendo casi todo el rato.
Probamos por si tuviéramos que rectificar de sal o de caldo por si la quisiéramos mas liquida o menos fuerte de sabor.
La carne una vez pasadas esas horas la podemos consumir tanto fría como caliente. En finas lonchas es un embutido riquísimo.
Pero yo os doy la opción de comida para navidad.
Cortamos unos medallones de un centímetro y medio aproximadamente.
Sellamos y doramos en una sarten para que estén tostaditos y calientes.
Calentamos la salsa para acompañarlo. Y listo, esta carne trufada para navidad es una pura delicia. ¿Qué os parece?