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Lomo al queso ahumado de Aliva

Categoria:CARNES Vista: 1140 Veces •

Se denomina asi a los Puertos de Aliva y las minas del mismo nombre situadas en la parte macizo central de los Picos de Europa (Asturias), en esta region se elabora un excepcional queso denominado de Aliva.

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Lista de ingredientes: 

800 grs. de lomo alto de cebon
1/4 de litro de caldo de carne concentrado
100 grs. de pasas de Corinto
200 grs. de queso ahumado de Aliva
1 copa de calvados
4 manzanas reineta
Sal y pimienta

Elaboracion: 

Poner las pasas a remojo en el calvados una 1/2 hora antes de utilizarlas. Quitar la corteza al queso, cortalo en trocitos y fundirlo con el calvados y un poco del caldo, removiendo sin cesar, para que se funda mientras se va añadiendo mas caldo, hasta formar una crema espesa (unos 10 minutos sin dejar de mover). Pasar esta salsa por un colador fino e incorporar las pasas. Pintar el lomo con aceite y colocarlo en una sarten de hierro a fuego no muy fuerte, espolvorear con abundante sal gorda la superficie opuesta al fuego y dejar que se haga por un lado durante 20 minutos. Quitar la sal con una espatula, darle la vuelta, colocar la sal por el otro lado y dejar de nuevo a fuego no muy fuerte durante 15 minutos. Retirar la sal y cortar en lonchas gruesas. Pelar las manzanas, cortarlas en gajos y dorarlas en aceite. Servir la carne con su salsa, los gajos de manzana y unas hojas de maches (hierba de los canonigos).

Notas

Raciones:
4
Tiempo:
45 M
Dificultad:
Baja
Calorias:
Medio/Alto
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