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Gachas serranas

Categoria:CARNES Vista: 1560 Veces •

Las gachas serranas es un tipico plato conquense

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Lista de ingredientes: 

4 cucharadas soperas bien colmadas de harina de almorta
200 g de higado de cerdo
4 tiras de panceta
4 chorizos
1 cucharadita de postre de pimenton
4 dientes de ajos
Aceite de oliva
Sal, al gusto
1 litro de agua

Elaboracion: 

En una sarten se frien los ajos, la panceta (los torreznos de tocino o tajadillas de papada) y los chorizos (ambos troceados) y una vez fritos se retiran y se guardan. En una cacerola se pone a cocer el h?gado con toda el agua y una vez cocido se saca y se ralla (o se pica mucho a mortero ) y se le añade un poco de agua de la coccion hasta conseguir una pasta homogenea. El resto del agua de coccion se guarda. En el aceite del sofrito primero, se tuesta el pimenton y se le añade la harina, sofriindola dandole vueltas hasta que se dore y se le añade el higado y el agua de coccion que habia quedado. Se le da vueltas con una cuchara de palo, deshaciendo los grumos, asi hasta que el agua poco a poco se embeba, se sazona con sal y se deja hervir suavemente hasta que la harina esta tostada y cuaje (el aceite sale por la parte superior). Antes de finalizar se le aaaden los torreznos de panceta o tocino y los chorizos y se les da las ultimas vueltas para que hagan cuerpo y se mezclen. Se debe comer en la misma sarten usada y muy calientes (colocada la sarten en el suelo sobre algo que la levante unos 40 cm. y sentados a su alrededor), bien mojando pan de pueblo (con los dedos, nunca con tenedor) o con cuchara sopera de madera. Se aconseja acompañarlas de guindillas picantes o en su defecto de pepinos en vinagre. Le va bien el vino tinto manchego en porron. Es comida de pastores y gente del campo, de dias frios, frente a la lumbre.

Notas

Raciones:
4
Tiempo:
35 M
Dificultad:
Baja/Media
Calorias:
Alto
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