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Cous cous de verduras

Categoria:ENSALADAS Y VERDURAS Vista: 996 Veces •

Receta de Cous Cous, con diversas verduras: Pimientos, calabacin, tomate, albahaca, organo

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Lista de ingredientes: 

350 gr. de couscous
350 gr. de couscous
1 berenjena
1 cebolla mediana
1 ajo
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
225 gr. calabacin pequeño
400 gr. tomate en lata triturado
4 tomates frescos
Albahaca fresca picada
Oregano fresco picado
1 cucharadita de azucar
1 bolita de mantequilla
Aceite de oliva
Sal

Elaboracion: 

Espolvorea con sal la berenjena hecha trozos y deja reposar unos 5min. Lava los trozos bajo el agua y seca con papel de cocina. Calienta un poquito de aceite de oliva en una olla, añade la cebolla cortada en lunas y el ajo bien picadito, tapa y cuece a fuego suave 10 minutos. Añade los trozos de berenjena, los pimientos picados en tiras y el calabacin en rodajas. Tapa y continua con la coccion 5 minutos mas. Remueve con frecuencia. Echa el tomate triturado y cuece con la olla destapada otros 15 minutos. Siempre con el fuego lento/medio. Pon los tomates frescos en un bol y cubrelos con agua hirviendo. Se dejan 20-30 segundos y despues los pasas a otro bol con agua con cubitos de hielo. Pela los tomates, partelos en cubitos y quitale las semillas. Añade a la olla los tomates, las hierbas picadas, el azucar y salpimentar. Deja cocer 5 minutos mas a fuego lento. Haz la semola y remueve con la bolita de mantequilla y salpimienta. Para emplatar coloca en el fondo el couscous y echa las verduras por encima. Adorna con una ramita de oregano.

Notas

Raciones:
4
Tiempo:
50 M
Dificultad:
Media
Calorias:
Medio
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