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Berenjenas rellenas de verduras

Categoria:ENSALADAS Y VERDURAS Vista: 1005 Veces •

Berenjenas cubiertas de queso gratinado y rellenas de cebolla, pimiento verde, champiñones y judias verdes. Se trata de un plato muy nutritivo debido a la variedad de verduras que lo componen.

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Lista de ingredientes: 

6 berenjenas medianas de igual tamaño
1 cebolla
1 pimiento verde
100 g de champiñones
100 g de judias verdes
6 cucharadas de tomate frito
1 pellizco de oregano
12 lonchas de queso para fundir
Aceite para freir
Sal
Pimienta

Elaboracion: 

Lavar y cortar las berenjenas en dos a lo largo, mantenerlas con sal durante media hora para que suelten el exceso de agua, enjuagar, escurrir y sumergir en la sarten con el aceite, que no estaré muy caliente. Una vez bien cocidas y doradas, escurrir del aceite y con una cuchara sacar toda la pulpa, dejando solo un centimetro adherido a la piel; guardar calientes. Poner en una sartén unas cucharadas de aceite, freir la cebolla picada, añadir el pimiento y los champiñones picados finos. Cocer en un poco de agua y sal las judias verdes muy menudas. Reunir en un cuenco la pulpa triturada de las berenjenas, el sofrito de cebolla, las judias verdes, el oregano, el tomate frito y salpimentar; mezclar bien todos los ingredientes, rellenar con el compuesto las medias berenjenas, cubrir con una loncha de queso y meter a gratinar en el horno caliente.

Notas

Raciones:
6
Tiempo:
1 H
Dificultad:
Baja
Calorias:
Alto
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