Lista de ingredientes:
Relleno:
1 Kg. de azucar
1 Kg. de boniatos hervidos o asados
1 cucharada sopera de canela molida
La piel de un limon.
Masa:
1 vaso de aguardiente (50º)
1 vaso de azucar
1 vaso y 1/2 de aceite
1/2 manteca blanca de cerdo
Harina, la que admita, mas o menos 1 Kg.
Elaboracion:
Para el relleno, en un recipiente y con la ayuda de una espatula de madera mezclar a fuego lento el boniato pelado y triturado, el azucar, la canela y la ralladura de limon. Debe estar cociendo durante 1 hora como minimo para adquirir el punto de almibar necesario.
Para la masa, siempre en utensilio antiadherente poner a fuego lento la manteca, el aceite y el aguardiente con el azucar.
Remover con la espatula de madera continuamente.
Antes de la ebullicion, con mucho cuidado ir agregando la harina poco a poco, sin dejar de remover para que no se formen grumos. El punto de la masa estara cuando ella misma no se adhiera al recipiente.
Al retirar la masa del fuego dejarla cerca del calor para su mayor elasticidad al trabajarla.
Con la ayuda de un rodillo extender la masa, que quede fina, hacer circulos de unos 6 cm, rellenar medio circulo con un poco del relleno del boniato, doblar tapando y pintar por encima con huevo batido y espolvorear con azucar y canela molida.
Hornear media hora a 170º, deben quedar dorados.