Farmacias de guardia de la provincia de Alicante.
Esta rica receta solo tiene 339 kilocalorias y es muy facil de preparar
Las espinacas se lavan varias veces en agua fria y se cuecen durante 15 minutos en abundante agua hirviendo con sal; una vez cocidas, se escurren muy bien y se hacen pure. Mientras, con una cucharada de mantequilla, dos cucharadas de harina, la leche, un poco de nuez moscada y sal al gusto se prepara una salsa bechamel.
Los huevos se cortan por la mitad a lo largo; se colocan bien juntos en una fuente y se vierte la bechamel por encima; el pure de espinacas se reparte de manera uniforme sobre ella, se espolvorea el plato con queso rallado al gusto y se mete la fuente en el horno a gratinar durante cinco minutos o hasta que adquiera un tono dorado.
Se sirve caliente.