Farmacias de guardia de la provincia de Alicante.
Aprende cómo elaborar esta deliciosa receta en sencillos pasos
Con los tomates —pelados, troceados y sin semillas— se prepara una salsa.
Los panecillos se parten por la mitad, se les retira la miga formando seis nidos y se bañan en leche.
En una cazuela se derrite un poco de mantequilla, se añade el jamón cortado en trocitos y la salsa de tomate pasada por el pasapurés; luego, se deja cocer durante 20 minutos o hasta que la salsa se espese. Cuando esté lista, se rellenan los panecillos y sobre cada uno de ellos se pone una yema en crudo.
Se baten tres claras con un pellizco de sal a punto de nieve duro; se pasa el merengue a una manga pastelera y se forman pirámides encima de cada una de las yemas.
Se calienta aceite en una sartén y, cuando esté a punto, se frÃen los panecillos; con un cucharón se va vertiendo aceite por encima de las claras hasta que tomen color. Se sirven calientes.