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ARROZ CON CARABINEROS
Categoria:ARROCES Y PAELLAS & Vista: 1407 Veces •

Como preparar Arroz con Carabineros:

Lista de ingredientes: 

  • 12 carabineros
  • 400 gr. de arroz
  • 1 manojo de espárragos verdes
  • 3 cebolletas
  • 3 dientes de ajo
  • 500 ml. de vino blanco
  • perejil
  • sal

Ingredientes para el caldo:

  • cabezas y cáscaras de los carabineros
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • harina para rebozar
  • 3 dientes de ajo
  • aceite de oliva
  • 50 ml de brandy
  • 1,2 l. de caldo de pescado

Elaboracion: 

Pelar los carabineros, saltear brevemente los cuerpos a fuego vivo hasta que se doren y los reservamos. En la misma sartén, salteamos las cabezas y las cáscaras de los carabineros. Cuando tengan color, añadir las verduras limpias y cortadas, las dejamos sofreír y añadimos el brandy, dejamos que se evapore el alcohol e incorporamos el caldo de pescado. Dejamos que hierva a fuego suave unos 20 minutos, se cuela el caldo y se reserva.

En un puchero de base ancha, hacemos un sofrito con la cebolleta y los ajos bien picados; incorporamos los espárragos pelados y cortados en dados. Dejamos rehogar 1 minuto y añadimos el arroz, sofreímos todo, agregamos el vino blanco, dejamos que reduzca y evapore el alcohol e incorporamos el fumet de carabineros. Lo dejamos hervir durante 18 minutos. A mitad de cocción del arroz, añadimos los carabineros, rectificamos de sal, espolvoreamos un poco de perejil picado y listo para servir.

Notas

Raciones:
Tiempo:
Dificultad:
Calorias: