Farmacias de guardia de la provincia de Alicante.
Receta para preparar un exquisito bacalao gratinado especial.
Se da un hervor al bacalao,se quita la piel y las espinas y se separa en lascas. Se cortan las patatas en rodajas (un poco mas gruesas que para tortilla) y se frien sin dejar que se doren. Se escurren y se reservan.
En una fuente se dispone una capa de patatas, una de lascas de bacalao, una de queso gruyere y una de jamón. Se repite la operación hasta terminar los ingredientes, siendo la ultima capa de patatas.
Se vierte por encima la bechamel, se espolvorea con queso rallado y se pone al horno a gratinar hasta que coja un color intenso.
Si no es suficiente la sal que suelta el bacalao, se pueden salpimentar las patatas mientras reposan.