Lista de ingredientes:
- 300 g de arroz
- ½ Cebolla
- 100 g de setas variadas
- 8 Gambas
- 500 ml de fumet de pescado
- 100 g de queso parmesano rallado
- 1 vasito de vino amontillado
- Aceite de oliva
- Sal
Elaboracion:
Lo primero que hacemos es pelar las gambas. Reservamos los cuerpos pelados por un lado y las cabezas por otro.
Calentamos el fumet y reservamos.
Ponemos en el fuego una sartén con un poco de aceite de oliva. Echamos las cabezas de las gambas para saltearlas y que suelten todo su sabor. Las mojamos con un chorrito de agua y dejamos reducir. Retiramos.
En otra sartén, pochamos la cebolla picada y añadimos las setas. Sazonamos.
Añadimos el arroz y rehogamos durante 1 minuto.
Mojamos con un poco de vino blanco amontillado y dejamos reducir. Dejamos evaporar el líquido sin dejar de remover para que el arroz suelte, poco a poco, el almidón. Una vez que el arroz absorva todo el vino, agregamos el caldo de gambas que hemos preparado, removemos y dejamos evaporar. Seguimos añadiendo poco a poco el fumet en 2 o 3 veces hasta conseguir que el arroz esté en su punto. En este proceso tardaremos unos 17 minutos. Es importante remover bien para que el arroz suelte el almidón y se quede cremoso.
En el último momento, ponemos en el fuego una sartén con un poco de aceite y salteamos las gambas.
Incorporamos el queso parmesano al arroz y mezclamos bien.
Servimos el risotto con las gambas salteadas por encima.
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