Lista de ingredientes:
- 2 kg. de carne de cerdo de la parte cabeza de lomo (peso aprox.)
- 650 gr. de cebollas (peso aprox.)
- 1 cabeza de ajos
- 1 cucharada de hierbas provenzales secas (albahaca, tomillo, orégano, romero, etc.)
- 2 manzanas
- aceite de oliva virgen extra
- pimienta negra recién molida
- sal
- 330 ml. (1+1/2 tazas) de cerveza
- 500 ml. (2 tazas) de caldo de carne
Elaboracion:
1 Condimentamos la carne con sal, pimienta molida y hiervas provenzales al gusto presionando para que se queden bien fijados los condimentos, podemos dejar la carne en la nevera unos 30 minutos para que coja más sabor, cortamos en juliana las cebollas, pelamos y cortamos en trocitos las manzanas y le cortamos un poco por la parte de arriba a la cabeza de ajos.
2 Ponemos una cazuela al fuego con 3 cucharadas de aceite, cuando este caliente sellamos la carne por todas partes, seguido retiramos la carne de la cazuela y la ponemos en una bandeja para el horno o si nuestra cazuela es grande y puede ir al horno dejamos la carne en un plato, añadimos las cebollas a la cazuela con un poco de sal y las cocinamos 7-10 minutos a fuego medio alto.
3 Cuando las cebollas estén bien pochadas retiramos la cazuela del fuego y añadimos las manzanas, mezclamos un poco y seguido colocamos la cabeza de ajos y la carne en la cazuela, añadimos la cerveza y el caldo, seguido cubrimos con papel de aluminio y horneamos con el horno precalentado a 160ºC (320ºF) con calor arriba y abajo, unas 2 horas y media dándole la vuelta a la carne cada 40 minutos.
4 Cada 40-45 minutos sacamos la cazuela del horno y le damos la vuelta a la carne, seguimos horneando a temperatura baja hasta que al pinchar la carne el cuchillo entre con mucha facilidad, si es necesario se deja más tiempo sin problemas, (Yo la he tenido en total 3 horas), cuando la carne ya está muy tierna retiramos el papel de aluminio y horneamos unos 15 minutos por cada cara para que se dore la carne.
5 Una vez que tenemos lista la carne la retiramos a la bandeja de servir y la cubrimos con papel de aluminio mientras hacemos la salsa, retiramos la cabeza de ajos de la cazuela y el resto de ingredientes junto al caldo lo ponemos en un recipiente y lo trituramos hasta que quede una salsa muy fina, si queda un poco liquida ponemos la salsa en un olla al fuego y cuando comience a hervir le añadimos poco a poco una cucharada de maicena diluida en un poco de agua fría hasta que esté a nuestro gusto.
6 Cuando la salsa está a nuestro gusto la ponemos en una salsera y también ponemos un poco de salsa en el fondo de la bandeja junto a la carne, y listo para disfrutar.