Farmacias de guardia de la provincia de Alicante.
Joseba Arguiñano prepara unos huevos benedict en el programa
Para hacer la salsa holandesa hay que clarificar la mantequilla. Para ello funde la mantequilla (150 g) en un cazo. Deja que se temple un poco y pásala a un bol, dejando en el cazo el suero de la mantequilla que se acumula en el fondo.
Pon las yema de huevo, el de zumo de limón y una pizca de sal en un vaso batidor. Vierte la mantequilla clarificada poco a poco y bate los ingredientes con la batidora eléctrica hasta que emulsionen. Reserva la salsa holandesa.
Derrite los 15 gramos de mantequilla en una sartén y tuesta las rebanadas de pan por los dos lados. Resérvalas.
Fríe las lonchas de jamón de 3 en tres en la misma sartén. Resérvalas. Unta las rebanadas de pan con un poco de salsa holandesa y coloca tres lonchas de jamón sobre cada tostada.
Pon a calentar agua en un cazo. Cuando empiece a hervir, baja un poco la intensidad del fuego. Casca un huevo y colócalo sobre un colador o espumadera, de manera que escurran un poco y eliminar la parte más acuosa. Vierte el huevo en el cazo y repite el proceso con el otro huevo. Escálfalos durante 2-3 minutos. Retíralos con una espumadera y escúrrelos bien sobre un plato absorbente de cocina.
Coloca un huevo sobre cada tostada con jamón y pon encima de cada uno una pequeña porción de salsa holandesa. Introdúcelas en el horno y gratínalas en el horno durante 2 minutos. Retira y aderézalas con un poco de pimienta y adórnalas con unas hojas de perejil.