Lista de ingredientes:
- 1 kg. de callos de ternera.
- 1/2 pata de ternera.
- 200 gr. de chorizo fresco ahumado de león.
- 100 gr de jamón serrano.
- 1 cebolla.
- 1 cebolleta.
- 3 cucharadas de tomate frito triturado.
- 1/2 cabeza + dos dientes de ajos.
- 2 guindillas secas.
- 200 ml de vino blanco.
- 2 hojas de laurel.
- 2 cucharadas de pimentón.
- 1 cucharada de harina.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal.
- Pimienta negra en grano.
- Hogaza de pan leonés.
Elaboracion:
En primer lugar se limpian bien los callos, se trocean y se introducen en una olla. Lavamos la pata y la añadimos a la olla junto a la cebolla entera pelada, unos granos de pimienta, hojas de laurel, 1/2 cabeza de ajos y la sal. Cubrimos con agua. En olla exprés los tendremos cocidos en 45 m. / 1 hora aproximadamente, en cazuela normal dos horas y media. Una vez cocidos los
retiramos, colamos el caldo de cocción y reservamos.
Picamos finamente la cebolleta, 1 y 1/2 de diente ajo y los sofreímos salpimentados en una cazuela con AOVE junto a las guindillas. Una vez hecha la verdura añadimos el chorizo y el jamón troceados. Rehogamos el pimentón y la harina. Añadimos el vino blanco, el tomate, los callos y la pata de ternera troceda.
Vertemos parte del caldo de la cocción y dejamos a fuego medio unos 15 minutos.
Si es necesario vamos agregando más caldo.
Cortamos en rebanadas la hogaza de pan y las tostamos. Con un cortapastas
realizamos círculos, los frotamos con medio diente de ajo pelado y reservamos.
Para emplatar cubrimos el fondo de los platos con la salsa obtenida.
Colocamos los círculos de hogaza tostados en medio y sobre ellos los callos.
Podemos dar un toque de color con perejil, menta o hierbabuena.
Disfrutar de este plato tan sabroso…