Lista de ingredientes:
- 2 rodajas buenas de congrio (4 si son pequeñas)
- 1/2 kilo de patatas
- 1 cebolla (1/4 kilo)
- 3 ó 4 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 2 huevos cocidos
- 1 cucharadita de pimentón
- 4 cucharadas de aceite
- perejil
- sal
Elaboracion:
Limpiamos el congrio y lo cortamos en rodajas.
Ponemos a cocer en la olla unos dos dedos de agua con sal junto con la cebolla partida en cuadros, las hojas de laurel, unas ramitas de perejil y dos cucharadas de aceite crudo.
Cuando el caldo ha hervido un poco (unos 10 minutos), añadimos las rodajas de congrio y las cocemos durante unos 5 o 6 minutos.
Mientras se hace el congrio, lavamos, pelamos y triscamos las patatas en trozos grandecitos o en cachelos.
Sacamos el congrio del caldo para una fuente y lo reservamos.
Introducimos en el caldo las patatas y las cocemos hasta que queden bien tiernas.
Mientras, en una sartén preparamos un refrito: con dos cucharadas de aceite doramos los ajos en láminas cuidando que no se quemen pues se pondrían amargos.
Cuando los ajos empiezan a dorarse, lo separamos del fuego y cuando el aceite ha enfriado un poco, añadimos el pimentón y un cacillo del caldo de cocer las patatas.
Volvemos a introducir el congrio en la cazuela para que se caliente. Añadimos también los huevos cocidos troceados y lo regamos todo con el refrito.
