Ver por categorias

Acelgas a la vasca
Categoria:ENSALADAS Y VERDURAS & Vista: 743 Veces •

Receta tipica del pais vasco. La acelga constituye un alimento rico en vitaminas y minerales. Aporta cantidades importantes de potasio, calcio, hierro y magnesio.

Lista de ingredientes: 

1,5 Kg. de acelgas
1,2 kg. de patatas
200 gr. de zanahorias
3 dl. de aceite
4 dientes de ajo
3 huevos
100 gr. de harina de trigo
200 gramos de bacon
Sal

Elaboracion: 

Separamos las hojas de las acelgas de los tallos y las lavamos en el chorro de agua fria. Quitamos las fibras a las pencas (parte posterior de los tallos), con ayuda de un pela-patatas y despues los limpiamos de nuevo con abundante agua. Cocemos por separado las hojas de acelga, los tallos o pencas de acelgas, la patata y la zanahoria, cambiando a las partes verdes 2 veces de agua. Una vez cocido todo, lo reservamos tambien por separado. Se cogen las patatas y las zanahorias y se hace pure con ellas y añadiremos lo verde de la acelga escurrido y picado (rectangulos de 5 cms de largo). Se hace un refrito con la mitad de aceite los dientes de ajo fileteados y el bacon cortado en taquitos de 2 cm. Un vez dorado se mezcla al pure anterior. Dar punto de sal. Aparte freiremos las pencas rebozadas de harina y huevo batido con el resto del aceite y un diente de ajo. Con ellas engalanamos el pure Variantes En vez de realizar un pur? con las patatas y la zanahorias ya cocidas se pueden hacer taquitos con las patatas de unos 5 cent?metros y corta la zanahoria en media lunas. Se le a?adir? entonces al refrito, las acelgas picadas y se rehoga todo ello junto. Entonces se pone a punto de sal.

Notas

Raciones:
10
Tiempo:
1 H 1O M
Dificultad:
Media
Calorias:
Medio