Lista de ingredientes:
500 g de nidos al huevo
3 pichones jovenes y gorditos
6 lonchas finas de tocino magro
200 g de jamon serrano en lonchas gruesas
75 g de mantequilla
1 cebolla
1 zanahoria
1 vaso de vino de Madeira, o una copa de brandy
1 rama de apio
1/2 l de caldo ligero de carne
Sal
Pimienta
Elaboracion:
Limpiar bien los pichones, lavarlos y partirlos por la mitad. Sazonarlos por ambos lados y atar a cada pieza una loncha de tocino.
En una cazuela bastante ancha, rehogar en la mantequilla las hortalizas picadas finamente y el jamon cortado en dados. Cuando la cebolla empiece a dorarse, añadir los pichones. Dejarlos dorar por igual, dandoles la vuelta uno a uno. A continuacion, rociarlos con el vino o brandy y, cuando se evapore, añadir el caldo caliente. Completar la coccion a fuego moderado, añadiendo, si es necesario, mas caldo.
Aparte cocer la pasta en abundante agua hirviendo, ligeramente salada, removiendola de vez en cuando durante la coccion. Cuando este cocida en su punto (al dente), escurrirla rapidamente, verterla en una fuente y condimentarla con la salsa caliente.
Servir la carne aparte, con o sin guarnicion, a su gusto. La pasta, solo con el jugo y sabor de la carne, es ya un plato rico y completo.