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Soldaditos de Pavia
Categoria:PESCADOS & Vista: 967 Veces •

Se trata de una fritura tipica de pescado rebozado, generalmente merluza o bacalao. En Andalucia se conocen simplemente como pavias y en Sevilla se llama "la pavia" cuando se usa merluza y "el pavia" para cuando el relleno es de bacalao.

Lista de ingredientes: 

3/4 de kilo de bacalao
250 gramos de harina
2 huevos
1 cucharadita de levadura en polvo
Aceite de oliva
Sal, al gusto

Elaboracion: 

Es necesario poner el bacalao en remojo durante 24 horas e ir cambiando el agua cada 3 o 4 horas. Cortar el bacalao en tiras de unos 6-7 centimetros de largo por 2 de ancho y dejar en un escurridor para que suelten el agua. En un bol poner la harina y añadir los huevos, 1 cucharada de aceite, la levadura y mezclarlo todo bien, añadiendo agua en cantidad suficiente para conseguir una papilla semiliquida. Salar y dejar reposar unos 15 minutos. Poner al fuego un perol o una sarten honda con abundante aceite y cuando este bien caliente, rebozar las tiras de bacalao en la masa y echarlos en la sarten. Para que queden crujientes, es conveniente echarlos de uno en uno o como mucho, de dos en dos, para que no enfreen el aceite. Cuando esten doraditos y crujientes, lo que en Sevilla se llama darles toque, sacarlos de la sarten con una espumadera y escurrir bien el aceite sobre un escurridor o sobre papel de cocina. Servir bien calientes.

Notas

Raciones:
6
Tiempo:
30 M
Dificultad:
Baja
Calorias:
Medio