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Gallo al Vino Tinto
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Receta para preparar Gallo al Vino Tinto

Lista de ingredientes: 

1 gallo de 3 a 4 kg
4 litros de vino tinto
8 zanahorias
6 cebollas
3 puerros
1 rama de apio
1/2 cabeza de ajo
Tomillo
Perejil
Laurel
Pimienta negra
1/4 l de aceite girasol
Sal
300 grs. Champiñones
300 grs. de cebollitas
300 grs. bacon
50 grs. de mantequilla

Elaboracion: 

Se pone el gallo cortado en trozos, a macerar con el vino tinto y todas las verduras cortadas en juliana, se mantiene en un lugar fresco durante 4 dias. Terminada la maceracion se separa el gallo de las verduras y el vino. Se vierte un poco de aceite de girasol en una sarten y se dora el gallo troceado. Aparte, en una cazuela, se rehogan las verduras hasta que adquieren cierta coloracion. Una vez los trozos de gallo esten bien dorados se introducen en la cazuela con la guarnicion y se le intorporan 150 gr. de harina. Se pone a hervir el vino y se eliminan las impurezas del mismo, luego se vierte en la cazuela, junto con un poco de agua. Se salpimienta. Mientras dura la coccion del gallo se prepara una guarnicion con 300 gr. de cebollitas, 300 gr. de champi?ones y 300 gr. de bacon, sin corteza y cortado a trocitos. Se dora todo colocando en primer lugar el bacon, despues las cebollitas y luego los champiñones. Cuando el gallo este cocido se separa de la salsa que se pasa por un tamiz. Despues se lleva a ebullicion. Se incorpora el gallo y la guarnicion a la cazuela con la salsa, y se prolonga la coccion 5 minutos mas. En el ultimo momento se liga la salsa añadiendo 50 gr. de mantequilla. Preparamos la marinada colocando todos los ingredientes en una fuente grande no metalica. Fuego lento. Incorporamos los trozos de gallo, tapamos y guardamos en frio toda la noche. Al dia siguiente, sacamos el gallo y secamos con papel de cocina. Colamos la marinada y reservamos las verduras y hierbas por separado. Precalentamos el horno a 200º C. Colocamos en el horno una cacerola honda refractaria, con un poco de aceite y salteamos el gallo a fuego fuerte, siempre por el lado de la piel, hasta que este bien dorado. Añadimos las verduras y hierbas separadas y cocinamos 5 minutos o hasta que las verduras se ablanden, removiendo para evitar que se pegue. Eliminamos el exceso de grasa, espolvoreamos la harina y mezclamos todo bien.

Notas

Raciones:
4
Tiempo:
2 H 15 M
Dificultad:
Media/Alta
Calorias:
Medio