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Lubina al cava
Categoria:PESCADOS & Vista: 861 Veces •

Receta muy recomendada para preparar en Bodas, Bautizos, o cenas especiales de navidad o san valent?n. Con la lubina al cava sorprender?s incluso al comensal m?s selecto.

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Lista de ingredientes: 

1 lubina de 3 Kg y medio
Mantequilla o Aceite de oliva
1 botella de Cava
Sal
Pimienta
Unas gotas de limon.
Para la salsa:
200 gr. de mantequilla o Aceite de oliva
1 L. de veloute de pescado
1 de l de crema fresca (nata)
2 limones
1 vasito de brandy
2 Chalotas
Pimienta blanca molida
Nuez moscada
Sal

Elaboracion: 

Se abre la lubina por el centro y, tras quitarle todas las espinas, se corta en medallones que se colocan en una placa untada de mantequilla o aceite de oliva. A continuacion se sazonan estos medallones de lubina con sal, pimienta y unas gotas de limon, se cubren con cava y se ponen a escalfar durante 3 o 4 minutos. Al retirar los medallones de lubina del fuego deben disponerse sobre una servilleta y cubrirse con otra mojada en su caldo, con el fin de que no se sequen mientras se realiza la salsa. Preparacion de la salsa: Se pica finamente la chalota y se sofrie con un poco de mantequilla o aceite de oliva virgen extra. Cuando empiece a dorarse se vierte el brandy, haciendolo arder, y acto seguido el cava utilizado en la coccion de la lubina. Una vez se reduzca el cava a la mitad se incorporaran la "veloute de pescado" y un poco de crema, que se dejara cocer unos 15 o 20 minutos cuidando de que no se adhiera. Finalmente se pasa la salsa por un chino fino y se termina de sazonar. Para servir se pone en una fuente una ligera capa de salsa, se colocan los medallones de lubina y se cubren con el resto de la salsa. Se podra dorar un poquito en el gratinador.

Notas

Raciones:
8
Tiempo:
45 M
Dificultad:
Media
Calorias:
Medio
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