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Bugre con Verduras

Categoria:MARISCOS Y MOLUSCOS Vista: 1234 Veces •

El bugre, tamien conocido como llocentaru es uno de los mariscos mas emblematicos del cantabrico, siendo esta receta muy usada en los restaurantes asturianos de la zona de cabo peñas.

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Lista de ingredientes: 

1 bugre de 1 Kg
1 repollo
1/4 litro de salsa de tomate
1 puerro
1 ajo
1 copa de brandy y otra de jerez seco
100 gr. de mantequilla
1 guindilla
Nuez moscada
Pimienta negra
Aceite
Sal, al gusto

Elaboracion: 

El bugre se descabezara en vivo (si la conciencia no lo permite, cuezase unos minutos en agua hirviendo) y se partira en dos a lo largo; el resto se parte por las juntas, machacando algo las pinzas y patas para extraer la carne con mas facilidad, a lo que se procede, cortando la carne del cuerpo en medallones y el resto en trozos mas o menos regulares. Se reservan todos los liquidos que salgan mientras se parte. En una cazuela, se pone, a partes iguales mantequilla y aceite (unas dos cucharadas de cada) y se rehogan los trozos de bugre; se añade la cebolla, el blanco del puerro, la guindilla y el ajo finamente picados y se sigue rehogando todo junto; a continuacion se añade el brandy previamente quemado, y el jerez; se sazona con la sal, pimienta y nuez moscada, se le añade la salsa de tomate y se deja hacer todo junto durante 20 o 30 minutos, añadiendole los liquidos del bugre reservados. En otra cacerola, se habra cocido el repollo con agua hirviendo, sal y un chorro de aceite; se escurre una vez cocido. Se ponen los trozos de bugre en una cazuela que se mantiene al calor. Se pasa la salsa por el pasapure y se va ligando con la mantequilla; se añade el repollo, se mezcla bien y se deja unos minutos al fuego para que coja sabor. A continuacion se vierte, bien caliente, sobre los trozos de bugre y se sirve.

Notas

Raciones:
4
Tiempo:
50 M
Dificultad:
Media
Calorias:
Bajo/Medio
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