Lista de ingredientes:
Para la mousse
6 yemas
150 g de az?car
7 hojas de gelatina
100 g de leche
400 g de nata l?quida
200 ml. De zumo de melocoton
200 g de melocoton en almibar cortado en dados peque?os
Para las frutas de mazapan:
500 g de almendra molida
800 g de az?car
120 ml de agua
100 g de glucosa
Elaboracion:
Para las frutas de mazap?n. Se pone a hervir el az?car con el agua y, ya disuelto, se vierte sobre la mezcla de almendra y glucosa dispuesta en un bol, remover con una pala (tambien se puede hacer con robot), hasta obtener unas pasta que no se adhiera a las manos; en ese momento, se saca del bol y se deja enfriar. Luego, se moldean figuritas con forma de frutas (manzanas, peras, pl?tanos?) que se pintan al gusto y se reservan.
Para la mousse. Se mezclan las yemas, la leche y el az?car en un cazo el?ctrico, removiendo de continuo mientras se calienta y cuaja el contenido. Inmediatamente, se a?aden la gelatina (previamente hidratada) y el zumo de melocot?n. Ha de resultar una mezcla cremosa. Se incorporan los dados de melocot?n y la nata semimontada removiendo suavemente; se moldea y se introduce en el frigorifico durante un m?nimo de hora y media.
Montaje: La mousse, compacta y fr?a (no congelada), se desmolda y se abrillanta con gelatina neutra. Finalmente, se decora al gusto colocando, alternativamente, frutas de mazap?n en variaci?n de colorido (manzanitas verdirojas, platanitos amarillos, ciruelas rojas, uvas verdes).