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Carbayones

Categoria:POSTRES Y REPOSTERIA Vista: 1314 Veces •

Postre tipico de Asturias, receta muy elaborada pero merece la pena el resultado.

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Lista de ingredientes: 

Para la masa:
250 gr. de mantequilla
250 gr. de harina
agua fria
sal
Para el relleno:
200 gr. de almendra molida
4 yemas de huevo
2 claras de huevo
200 gr. de azucar
1/2 copa de brandy
ralladura de 2 limones
Para la primera cobertura:
4 yemas de huevo
4 cucharadas de agua
100 gr. de azucar
Para la segunda cobertura:
2 pocillos de agua
3 pocillos de azucar
zumo de limon

Elaboracion: 

Con los componentes de la masa se hace un hojaldre (de tres pliegues), aunque por la dificultad de elaboracion de este, se recomienda comprarlo ya hecho. En un bol se prepara el relleno mezclando la almendra molida, el azucar y la ralladura de limon; se agregan las yemas batidas, el brandy y las claras a punto de nieve; la incorporacion de estas debe hacerse con cuidado y poco a poco para que no bajen. Se estira el hojaldre y se cubren los moldes con una capa no muy fina pues se puede romper; a continuacion se añade el relleno y se ponen a horno moderado hasta que el hojaldre este dorado y bien hecho. Ya fuera, se procede a ponerles la primera cobertura. Se hace un almibar a punto de hebra, se deja templar y se le añaden las yemas. Se acerca al fuego, removiendo deprisa hasta que espese. Se retira y se bañan los moldes. Por ultimo, se hace otro almibar hasta que brille y se agrega por encima de la primera cobertura.

Notas

Raciones:
4
Tiempo:
Dificultad:
Alta
Calorias:
Alto
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