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Manitas de cerdo rellenas de mollejas

Categoria:CARNES Vista: 1471 Veces •

Esta receta pertenece es originaria de la cocina moderna Manchega. A todo un clasico como son las manos de cerdo, se le da un toque de originalidad, deshuesandolas y rellenandolas de estupendas mollejas.

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Lista de ingredientes: 

1,5 Kg. de manitas de Cerdo
1 cabeza de ajo
400 grs. de verduras (zanahorias, tomates y cebollas)
6 dl. de Vino blanco
Relleno:
100 grs. Cebollas
300 grs. de magro de cerdo y panceta
2 hojas de Laurel
1 copa de jerez
Salsa de tomate
250 grs. de mollejas
2 dientes de Ajos
Perejil picado
800 grs. de almendras
2 dl. Aceite de oliva
35 grs. Harina
Pimienta en grano

Elaboracion: 

En primer lugar se flamean las manos de cerdo hasta dejarlas bien limpias. Se cortan por la mitad a lo largo y se dejan en agua fria para que desangre. A continuacion se ponen a cocer en agua, vino blanco y verduras; se sazona y se dejan cocer tapadas. Mientras se hace el relleno con la cebolla, el magro, la panceta, laurel, el jerez y la salsa de tomate. Se sazona todo y se pasa por el robot de cocina. Aparte se salteara con dos dientes de ajo, las mollejas y se le pondra un poco de perejil picado. Se junta al resto del relleno. Una vez cocidas las manos y tibias se deshuesan. Poner una porcion de relleno encima y se cubre con la otra mitad de la mano, envolviendolas en papel de aluminio y reserva. Aparte se rehoga la harina con un poco de aceite y se incorpora al caldo de las manos de cerdo, colandolo. Triturar las almendras y añadirlas a la salsa. Una vez frias las manitas de cerdo, se elimina el aluminio, se corta en rodajas, se reboza y se frie. Finalmente se cubren las rodajas fritas con la salsa.

Notas

Raciones:
6/8
Tiempo:
1 H 45 M
Dificultad:
Media
Calorias:
Alto
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