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Manos de cerdo en salsa

Categoria:CARNES Vista: 1285 Veces •

Las manos de cerdo es una de las partes mas deliciosas de este, aunque para muchos produce algun recelo su consumo por su apariencia, aunque hay que reconocer que es todo un manjar.

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Lista de ingredientes: 

8 manitas de cerdo
300 gr. de jam?n (Cortado en daditos)
? ristra de chorizo
2 cebollas grandes
2 pimientos verdes
4 dientes de ajo
1 taza de salsa de tomate
1 rama de perejil
2 hojas de laurel
Una cucharada sopera de pimenton dulce
3 cayenas
Aceite de oliva
Agua
Sal, al gusto

Elaboracion: 

Pedir al carnicero que te corte cada mano de cerdo longitudinalmente en 4 trozos. Cortamos el jamon serrano en daditos y tambien quitaremos la piel al chorizo que cortaremos en rodajas. Ponemos en la olla express las patas de cerdo con el laurel, el perejil, media cebolla y un puñado de sal. Cubrimos con agua y cerramos la olla. Cocemos durante 20 minutos contando a partir de cuando empiece a salir vapor de la valvula. Una vez cocidas dejamos enfriar, destapamos la olla, las sacamos, las escurrimos y las colocamos en una cazuela grande de barro. En una sarten preparamos el refrito. Ponemos aceite a calentar y cuando este humeante añadimos las cayenas, las cebollas, los pimientos verdes y los ajos picados muy finos. Añadimos sal pochamos a fuego lento hasta que esten blanditos. En ese momento añadimos el chorizo y el jamon y rehogamos hasta que esten fritos. Añadimos el pimenton y removemos durante un minuto. Añadimos la salsa de tomate, mezclamos y dejamos cocer unos minutos. Vertemos este refrito sobre las patas y añadimos 1 taza del caldo de coccion de la olla. Removemos bien para que se mezcle y cocemos durante 10 minutos mas. Retiramos del fuego y servimos. Buen provecho ;) Nota: Al enfriarse la salsa se solidifica en forma de gelatina, lo cual permite conservar las patas durante muchos dias en el frigorofico. Esta receta tambien puede realizarse con oreja de cerdo, menudillos de cordero o callos de ternera.

Notas

Raciones:
6
Tiempo:
1 H
Dificultad:
Baja
Calorias:
Alto
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