Lista de ingredientes:
- 4 manitas de cerdo partidas en 4 trozos cada una
- 1 cebolla grande
- 200 ml de tomate natural triturado
- 1 cucharada sopera de harina
- 1 vaso de vino blanco 200 ml
- 2 hojas de Laurel
- Una cucharadita de pimentón
- 1 cayena si os gusta el picante
- Pimienta negra
- Aceite
- Sal
- Caldo de pollo o carne o una pastilla de caldo concentrado
Para la picada:
- 2 dientes de ajo
- Perejil fresco
- 10 – 12 almendras tostadas
- 100 ml de coñac
Elaboracion:
Limpiamos bien las patas y las ponemos a hervir con agua, de esta manera saldrán todas las impurezas. Una vez que llegue a ebullición, dejamos un par de minutos, las escurrimos, lavamos debajo del grifo y desechamos esa agua.
En la olla rápida o exprés ponemos un poco de aceite, las manitas, la cebolla picada, el tomate, el pimentón, la harina, el vino, el laurel, la cayena, sal y pimienta, removemos bien todo y cubrimos con caldo.
Tapamos la olla y cuando suban las dos anillas, o el sistema que tenga vuestra olla, cocemos 35 minutos. El tiempo depende de cada olla. Si al abrir no están tiernas, las ponemos unos minutos mas.
Mientras se hacen las manitas de cerdo, preparamos la picada.
En el vaso de la batidora ponemos los ajos un poco de perejil y las almendras, añadimos el coñac, trituramos todo.
Cuando haya pasado el tiempo de cocción, dejamos salir el vapor de la olla, abrimos y añadimos la picada, removemos y cocemos todo junto unos 10 o 15 minutos mas sin tapar la olla, hasta que se evapore el alcohol y se espese un poco mas la salsa.
Dejamos reposar unos minutos antes de servir.
