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Carne Gobernada

Categoria:CARNES Vista: 1162 Veces •

La carne gobernada es tipica de Asturias, y se elabora con carne de ternera

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Lista de ingredientes: 

1 Kg. de buena carne de ternera para guisar
1 cebolla grande o dos pequeñas
4-5 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
Caldo de carne
Pan rallado
Aceite de oliva
Sal, al gusto

Elaboracion: 

La carne se corta en trozos no muy grandes y se limpia de pieles y nervios; se sazona con ajo picado y se rebozan los trozos ligeramente con pan rallado. En una cazuela con aceite se rehoga la carne rapidamente, se baja el fuego, se retira con la espumadera el pan rallado que se ha despegado y se añade la cebolla finamente picada. Se vierte el vino blanco y algo de caldo y se reincorpora la carne para que cueza todo junto. Hay que dejar hacer el guiso muy lentamente, procurando que no queme nunca, que la carne tenga un buen color dorado y la cebolla este bien blanda y rubia. El arte de conseguirlo es el arte de "gobernar" esta carne. Plato simple, como se puede ver, pero que adquirio merecida fama por su magnifica elaboracion en los restaurantes de Oviedo. El control del fuego es parte fundamental de su elaboracion, por lo que las cocinas de carbon jugaban un importante papel. En la actualidad este plato se prepara poco en los restaurantes, siendo sustituido por la carne guisada en las preferencias de chigreros y restauradores, por obvios motivos de rentabilidad y aprovechamiento del tiempo.

Notas

Raciones:
4
Tiempo:
40 M
Dificultad:
Media
Calorias:
Medio/Alto
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