Lista de ingredientes:
6 pechugas de pollo sin hueso ni piel
500 gramos langostinos pequeños o gambones
50 gramos almendra pelada cruda
1 hoja laurel
1 litro agua
2 cucharas soperas colmadas de harina
1 cucharadita sal
1 pizca pimienta negra
1 cucharadita canela molida
1 cuchara sopera mantequilla
3 cucharas soperas aceite de oliva
1 cebolla mediana picada
3 tomates maduros grandes, peladas, sin semillas y picados
2 cucharas soperas de an?s dulce
200 ml. vino blanco
30 gramos chocolate amargo rallado
3 dientes ajo picado
1 cuchara sopera perejil picado
1 pizca tomillo
1 pizca oregano
Elaboracion:
Precalentar el horno a 200º C.
Tostar las almendras en una placa de horno unos 12/15 minutos y guardarlas aparte.
Pelar los langostinos y guardarlos aparte.
Poner las cascaras de los langostinos y la hoja de laurel en un cazo pequeño y cubrir con el agua. Llevar a ebullicion, bajar el fuego y cocer 15 minutos. Colar, guardando el liquido y tirando las cascaras y la hoja de laurel.
En un bol, combinar la harina, sal, pimienta y canela. Pasar las pechugas por esta harina cubriendolas bien.
En una sarten, calentar la mantequilla y una cucharada del aceite y dorar las pechugas por los dos lados y guardarlas en un plato aparte. En la misma sarten, dorar los langostinos y apartarlos a otro plato.
Añadir el resto del aceite a la sarten y dorar la cebolla. Aaadir los tomates y cocer hasta conseguir una pasta. Añadir el anis, el vino y el caldo reservado de cocer las cascaras del marisco. Cocer hasta reducir a la mitad.
Mientras tanto, usando un mortero, haga una pasta del chocolate, ajo, almendras, perejil, tomillo y oregano y un poco de caldo de arriba. Guardar aparte.
Meter el pollo de nuevo en la sarten y cocer 5 minutos. Añadir los langostinos. Probar la sal y pimienta. Cocer 5 minutos mas para espesar un poco la salsa.
Servir directamente de la sarten con la pasta de chocolate y almendras.