Gazpacho de pastor
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| El Gazpacho de pastor es otro tipico plato de Cuenca. |
Lista de ingredientes:1 perdiz300 g de liebre 300 g de gallina 250 g de conejo de campo 2 tortas Cenceña gazpacheras Pimenton dulce Pimienta Aceite de oliva Sal, al gusto |
Elaboracion:Se pone a cocer en una cacerola cubriendo de agua la perdiz, liebre, conejo y gallina durante 3 horas a fuego lento. Cuando el caldo se reduzca a un tercio, se retira del fuego y se cortan las carnes en trozos muy finos y delgados. Guardar el caldo de coccion. En un recipiente se pone el aceite de oliva y el pimenton dulce, se agrega el caldo de la coccion restante, la pimienta blanca y la sal y una vez que rompa a hervir se le agrega la torta en trocitos del tamaño de un euro. Dejar hervir durante 20 minutos, moviindolo cada 5 minutos para evitar que se pegue al recipiente. Despues se mezcla con todas las carnes y se deja cocer durante otros 5 minutos poniendose a punto de sal. Se acompaña al servir con uvas moscatel o con aceitunas. ( por encima). Se debe comer en cazuela de barro, con tenedor o cuchara (consistencia muy espesa) y muy caliente. Se acompaña con vino tinto y es plato unico. De el se pasa directamente al aguardiente para rebajar la faena. |
NotasRaciones: 6, Dificultad: Media, Tiempo preparación: 1 H 1O M, Calorias: Medio |
Categoria:SOPAS Y CREMAS |