Ajo mataero (ajopringue)
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| El ajo mataero o ajopringue es un plato tipico de Albacete elaborado basicamente con higado y pan. De color marron, se suele servir con piñones y tiene la consistencia de un pure. Esta intimamente ligado al dia de la matanza en invierno. |
Lista de ingredientes:1 Kg. de pan casero250 g higado de cerdo 400 g tocino fresco de panceta 50 g almendras de piñon 1 cucharadita cafe rasa de oregano 1cabeza de ajos secos 1 cucharadita cafe rasa de canela Pimiento picante 1 cucharadita cafe de pimienta molida o en grano picada Sal, al gusto 5 o 6 unidades de clavo picado |
Elaboracion:Al pan casero (de 2 o 3 das) se le quita la corteza y se desmenuza muy fino. Se corta el tocino y el higado en tacos pequeños. En una sarten se pone a fuego lento el tocino y una vez frito se retira. En la grasa que deja se frie el higado y se retira una vez frito. A dicha grasa se le añade el pimenton y todas las especias, sin dejar de darles vueltas, en la propia sarten se le agrega las migas de pan y se rehoga. Se cubre con agua. Del higado frito se coge la mitad y se pica en el mortero, junto a los ajos crudos. Se agrega a la sarten y se deja hervir a fuego lento hasta que se haga una masa homogenea y compacta. Se sirve en cazuela de barro y previamente se le adorna con el tocino, resto de higado y piñones. Se come ayudandose de la corteza de pan en lugar de cuchara. |
NotasRaciones: 6, Dificultad: Media , Tiempo preparación: 35 M, Calorias: Alto |
Categoria:CARNES |