Lista de ingredientes: 

• 6 huevos
• 100 g de jamón serrano
• 1/2 kg de tomates
• 3 panecillos de Viena
• 2 cucharadas de mantequilla
• leche
• aceite de oliva
• sal

Elaboracion: 

Con los tomates —pelados, troceados y sin semillas— se prepara una salsa.

Los panecillos se parten por la mitad, se les retira la miga formando seis nidos y se bañan en leche.

En una cazuela se derrite un poco de mantequilla, se añade el jamón cortado en trocitos y la salsa de tomate pasada por el pasapurés; luego, se deja cocer durante 20 minutos o hasta que la salsa se espese. Cuando esté lista, se rellenan los panecillos y sobre cada uno de ellos se pone una yema en crudo.

Se baten tres claras con un pellizco de sal a punto de nieve duro; se pasa el merengue a una manga pastelera y se forman pirámides encima de cada una de las yemas.

Se calienta aceite en una sartén y, cuando esté a punto, se fríen los panecillos; con un cucharón se va vertiendo aceite por encima de las claras hasta que tomen color. Se sirven calientes.

Notas

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