Elaboracion:
Las codornices perfectamente limpias se envuelven con las lonchas de beicon y se atan con hilo de bramante.
En una cazuela con cuatro o cinco cucharadas de aceite se doran las cebollitas peladas y, cuando empiecen a tomar color, se incorporan las codornices. Se les da un par de vueltas, se añaden unas ramitas de perejil y se dejan cocer a fuego lento durante 30 minutos.
Transcurrido este tiempo, se incorporan los guisantes, se rectifica el punto de sal y se deja cocer unos minutos más antes de retirar la cazuela del fuego. En el momento de servir, se quitan los hilos de bramante a las codornices y se pasan a una fuente de servir, rodeadas de los guisantes y, si gusta, adornadas con tiras de pimientos. |
