Lista de ingredientes: 

• 12 carabineros
• 400 gr. de arroz
• 1 manojo de espárragos verdes
• 3 cebolletas
• 3 dientes de ajo
• 500 ml. de vino blanco
• perejil
• sal

Ingredientes para el caldo:

• cabezas y cáscaras de los carabineros
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• harina para rebozar
• 3 dientes de ajo
• aceite de oliva
• 50 ml de brandy
• 1,2 l. de caldo de pescado

Elaboracion: 

Pelar los carabineros, saltear brevemente los cuerpos a fuego vivo hasta que se doren y los reservamos. En la misma sartén, salteamos las cabezas y las cáscaras de los carabineros. Cuando tengan color, añadir las verduras limpias y cortadas, las dejamos sofreír y añadimos el brandy, dejamos que se evapore el alcohol e incorporamos el caldo de pescado. Dejamos que hierva a fuego suave unos 20 minutos, se cuela el caldo y se reserva.

En un puchero de base ancha, hacemos un sofrito con la cebolleta y los ajos bien picados; incorporamos los espárragos pelados y cortados en dados. Dejamos rehogar 1 minuto y añadimos el arroz, sofreímos todo, agregamos el vino blanco, dejamos que reduzca y evapore el alcohol e incorporamos el fumet de carabineros. Lo dejamos hervir durante 18 minutos. A mitad de cocción del arroz, añadimos los carabineros, rectificamos de sal, espolvoreamos un poco de perejil picado y listo para servir.

Notas

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