Lista de ingredientes: 

• 4 sillares de cordero lechal
• 200 g de albaricoques secos
• arándanos
• fondo reducido de cordero
• setas para guarnición (al gusto).

Elaboracion: 

Los sillares de cordero, deshuesados, se envuelven con su piel (colgante), se bridan y se marcan en una sartén. Después, se termina al horno a 180º C cuidando de que queden un poco sangrantes en el interior.

Los albaricoques secos se hidratan con agua azucarada; se trituran con la minipímer o la batidora y se pasan por un colador para eliminar las pieles.
En el fondo de un plato se vierte una cucharada de puré de albaricoques y sobre él un cordón del reducido de fondo de cordero; se desbrida el sillar y se coloca sobre las salsas acompañando con una guarnición de setas salteadas y unos arándanos.

Notas

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