Elaboracion:
Las perdices, limpias, se parten por la mitad y se deshuesan. Con los menudos y los huesos se prepara medio litro de caldo.
Los trozos de perdiz se sazonan con sal y pimienta, se colocan en una cazuela junto con un chorrito de aceite, la cebolla cortada menuda y la zanahoria pelada y también picada fina. Cuando la cebolla comience a tomar color se rocía todo con una copa de jerez. Se rehoga durante un par de minutos y se vierte el caldo. Se deja cocer lentamente hasta que la carne de perdiz esté tierna.
Las hojas de col se lavan y se cuecen en agua hirviendo durante un minuto. Después, se envuelven en ellas los trozos de perdiz y se sujetan con uno o varios palillos para que no se suelten. Se colocan en una fuente de horno,
se cubren con la salsa de las perdices, pasada por el pasapurés, se meten en el horno, tapadas, y se dejan cocer a temperatura media durante 15 minutos.
Se saca la fuente, se adorna con el pimiento cortado en tiras y se sirve inmediatamente. |
