Lista de ingredientes: 

- 6 huevos
- 2 berenjenas
- 1 calabacín
- 2 tomates
- 100 g de jamón serrano
- 1 cebolla
- Aceite y sal

Elaboracion: 

- En una sartén grande con aceite se pone al fuego la cebolla picada. Cuando esté casi tierna, se le añaden los tomates, pelados, limpios y cortados en trozos, el calabacín y las berenjenas, ambos ingredientes pelados y troceados.

- Se fríen lentamente y, por último, se agrega el jamón cortado en dados y se sazona todo con un poco de sal, teniendo en cuenta que el jamón ya suele estar salado.

- Se baten los huevos y se incorpora la mezcla anterior. Se prepara la tortilla dorándola por ambos lados y dejándola jugosa por dentro. Se sirve caliente.

Notas

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