Lista de ingredientes: 

• 6 huevos
• 1 lata de espárragos
• 1 coliflor pequeña
• 1/4 kg de zanahorias
• 1 cebolla
• 1 lata de alcachofas
• 1 lata de guisantes
• 1 pimiento de lata
• 4 patatas medianas
• 1 rama de perejil
• salsa mayonesa
• aceite de oliva
• sal

Elaboracion: 

Las zanahorias se pelan y se cuecen en agua hirviendo con sal cortadas en cuadrados; ya cocidas, se escurren y se reservan.

La coliflor se cuece y también se reserva. Los espárragos se cortan en trozos pequeños y se mezclan con los guisantes escurridos, las alcachofas troceadas y el pimiento. En una sartén con aceite caliente se echan las patatas cortadas en trozos con la cebolla picada menuda y se fríen lentamente.

Poco antes de que estén listas, se añade el perejil, se remueve frecuentemente y, con las patatas ya tiernas, se añade el resto de las verduras y se rehoga; luego se escurre bien el aceite. Los huevos se baten, se vierten sobre las verduras y se deja cuajar la tortilla, que se sirve bien caliente acompañada de mayonesa.

Notas

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