Elaboracion:
La carne se adoba con dos dientes de ajo machacados en un mortero y se deja reposar media hora; después, se sazona con sal y se rehoga en una cazuela con aceite bien caliente hasta que se dore; entonces, se agregan las cebollas
troceadas grandes y un majado de ajo y perejil desleído en el vino; se tapa y se cuece a fuego lento hasta que la carne esté tierna; en ese punto, se retira la carne y se reserva al calor. Si la salsa quedase muy ligera, se cuece destapada para que se reduzca.
Las castañas se pelan y se cuecen en agua y leche a partes iguales; luego, se escurren, se les quita la segunda piel y se pasan por el pasapurés, ligándolas con las yemas de huevo y la mantequilla; después, se coloca el puré en una manga
de boquilla rizada y se marca un borde alrededor de una fuente alargada, que se mete en el horno a dorar. Ya dorado el puré, se corta la carne en lonchas y se pone en el centro de la fuente regada con la salsa. Se sirve muy caliente. |
