civet de venado
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| Receta para la elaboracion de un estupendo civet de venado, esta receta es para cuatro comensales y se tarda una hora mas o menos en prepararla. |
Lista de ingredientes:1.5 Kg. de carne de venado3 ramitas de romero 3 ramitas de tomillo 2 hojas de laurel 1 zanahoria 1/4 de taza de aceite de oliva 1 1/2 taza de vino tinto 3 clavos 6 granos de enebro 12 granos de pimienta negra en grano 200 gr. de tocino magro seco y salado (no ahumado) 2 cebollas 2 dientes de ajo picados 1 c. s. de azucar de caña moreno Harina tostada 1/2 taza de crema de leche espesa |
Elaboracion:Trocear la carne de venado en trozos regulares. Preparar las legumbres: las zanahorias y una cebolla cortadas en trozos. En un recipiente poner la carne y rociarla con el vino y el aceite, agregar tomillo y romero, el laurel, los clavos, el enebro, la pimienta, la cebolla picada, la zanahoria. Dejar marinar durante 24 horas. Cortar el tocino magro seco en cubitos y dorarlos con la segunda cebolla picada. Sacar los trozos de carne de la marinada, escurrirlos y secarlos bien. Salpimentarlos y pasarlos por la harina tostada. Sacudirlos bien para eliminar el exceso de harina. Dorarlos bien en un perol profundo y en el mismo aceite en que doramos el tocino (previamente extraido con la cebolla) Proceder por partes para que la carne dore bien y no largue jugos. Cuando todos los trozos esten fritos, agregar el ajo picado, el azucar de caña y el vino del mejunje y agua para cubrir. Levantar fuego y espumar bien. Cuando empiece a hervir, moderar la temperatura dejando que el civet murmure tranquilamente durante 2 horas. Al cabo de ese tiempo sacar la carne y reducir el jugo para que quede como maximo 23 dl. Reincorporar la carne y agregar la crema. Revolver bien y dejar que todo se caliente bien pero sin llegar a hervir. |
NotasRaciones: 4, Dificultad: Media/Alta, Tiempo preparación: 1 H, Calorias: Muy Alta |
Categoria:CARNES |