Lista de ingredientes: 

• 400 gr. de arroz
• 300 gr. de ceps o 50 gr. de funghi porcini secos
• ½ cebolla grande
• 1,5 l. de caldo de pollo
• Aceite de oliva 2 cucharadas de mantequilla
• Queso parmesano rallado
• Sal, pimienta y nuez moscada.

Elaboracion: 

Primero se sofríen ligeramente los ceps o funghi porcini en una sartén. Cuando empiecen a dorarse se añade la cebolla troceada. Una vez que esté todo bien sofrito es el momento de añadir el arroz y mezclarlo bien durante un minuto.

A continuación, se añade un cucharón de caldo sin parar de remover. Cuando el arroz empieza a absorber el caldo se añade otro cucharón, y así sucesivamente hasta que se termine el caldo. Cuando ya casi no quede caldo, se añade la mantequilla y el parmesano rallado, una pizca de sal, pimienta y nuez moscada. Conviene seguir removiendo constantemente todos los ingredientes y servir de inmediato.

Nota

Para hacer un 'Risotto ai Funghi Porcini' en condiciones hay que usar el arroz adecuado, preferentemente el "arborio", que es de tipo redondo y muy rico en almidón, lo cual contribuye a que el plato adquiera una textura cremosa. Además, conviene remover los ingredientes con una espátula de madera y de forma lenta durante la preparación del risotto.

Notas

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