Lista de ingredientes: 

• 4 carrilleras de ternera
• 3 cebollas
• 2 zanahorias
• 1 puerro (solo lo blanco)
• 1 diente de ajo
• 2 pastillas de caldo de carne
• harina para enharinar
• 1 copa de vino tinto
• 1 copa de vino blanco
• aceite de oliva
• sal
• pimienta negra
• perejil y romero para decorar

Elaboracion: 

Retira la piel de las carrilleras, pásalas por harina y dóralas en una sartén con aceite. Reserva.

Para hacer el caldo, pon abundante agua en una cazuela y añádele las pastillas de caldo. Cocina 20 minutos, desespuma y reserva.

Para la salsa, corta las cebollas en juliana y póchalas en una cazuela con un chorrito de aceite. Trocea las zanahorias, el puerro y el ajo y añádelos. Cocina hasta que todo esté pochado y con color dorado. Incorpora el caldo, (un litro y medio aproximadamente), sazona y cocina 10 minutos.

Pasa la salsa por el pasapurés dos o tres veces si es necesario hasta que quede bien fina. Ponla en el fuego y añade el vino tinto y el blanco. Salpimienta y cuando empiece a hervir, introduce las carrilleras. Tapa y cocina durante 25 minutos a partir de que empiece a soltar el vapor.

Corta las carrilleras en filetes como de 1 cm, sirve en un plato llano con abundante salsa y decora con perejil y romero.

Notas

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